La tradición culinaria de Taxco también es conocida por todo el país, y afuera, por su rica ‘pozole verde’, un caldo preparada a base de granos de un tipo de maíz llamado cacahuazintle, los cuales son precocidos en agua con óxido de calcio, y luego servido en un caldo al que se añade (a su gusto) carne -cerdo o pollo-, cebolla y/o hierbas, que dan una mezcla deliciosa, y acompañado, normalmente, con tortillas hechas a mano, frescas y calientes, de masa azul.
¡Un caldo a su propio gusto!
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